En cocina profesional, mantener la fruta en perfecto estado no es solo cuestión de frescura, también lo es de cómo se almacena. Un pequeño error en conservación puede arruinar el sabor, la textura… o directamente hacer que el producto no se pueda usar.

Desde Alex y Soler, como expertos en distribución de frutas y verduras desde 2006, te contamos los fallos más habituales que vemos en cocina… y cómo evitarlos fácilmente.

Fallo 1. Mezclar frutas climatéricas con otras

Frutas como el plátano, el aguacate o el kiwi emiten etileno, un gas que acelera la maduración. Si las colocas junto a productos más delicados, como las fresas o los cítricos, los echarás a perder antes de tiempo.

✅ Separar frutas que maduran con etileno de las que no lo toleran bien.

Fallo 2. Refrigerar fruta que no lo necesita

El frío no es siempre el mejor aliado. Frutas tropicales como la piña, el mango o el plátano pierden sabor y se ennegrecen en frío.

✅ Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Fallo 3. Lavar la fruta antes de almacenarla

Parece buena idea, pero el exceso de humedad acelera la descomposición, especialmente en frutas con piel fina o porosa.

✅ Lavar justo antes de usar, no al recibirla.

Fallo 4.  Almacenar en cajas cerradas sin ventilación

La fruta necesita aire. Un almacenamiento sin ventilación favorece la humedad y el moho.

✅ Usar cajas con orificios o bandejas abiertas.

Fallo 5. No respetar la rotación de stock (FIFO)

Un clásico: fruta nueva encima, y la anterior olvidada en el fondo.

✅ Aplicar siempre el método FIFO: “First In, First Out” (lo primero que entra, lo primero que sale).

Fallo 6. Exceso de peso o apilamiento incorrecto

Algunas frutas no toleran bien el peso. El tomate, el albaricoque o los higos se aplastan con facilidad.

✅ No sobrecargar cajas y evitar apilar sin criterio.

Fallo 7. No revisar a diario el estado del producto

Una sola pieza en mal estado puede afectar a todo el lote por contacto o por humedad.

✅ Revisión visual diaria y eliminación inmediata de fruta dañada.

Fallo 8. Almacenar junto a verduras de olor fuerte

Cebollas, ajos o puerros pueden impregnar de sabor y olor a frutas sensibles.

✅ Separar zonas de fruta y verdura en cámara o almacén.

Fallo 9. Exposición a luz directa o fuentes de calor

Tanto el sol como la cercanía de fuegos o hornos puede provocar maduración acelerada o deshidratación.

✅ Mantener lejos de fuentes de calor y en zonas ventiladas.

Fallo 10. No ajustar el pedido a la demanda real

Muchas veces, el problema no es cómo se almacena, sino cuánto se compra. El exceso de stock multiplica el riesgo de mermas.

✅ Hacer pedidos diarios o ajustados, como los que ofrece Alex y Soler, adaptados al ritmo real de tu cocina.

Una buena fruta puede perder todo su potencial si no se cuida bien. Por eso, en Alex y Soler no solo distribuimos producto fresco y de calidad, también te acompañamos con asesoramiento personalizado, adaptado a tu tipo de cocina, carta y necesidades reales.