Consejos del distribuidor
A finales de abril, con la primavera ya avanzada y las primeras lluvias bien asentadas, comienza una de las temporadas más esperadas en la gastronomía del norte: la del perretxiko. También conocida como seta de San Jorge, esta seta silvestre es un auténtico tesoro culinario en el País Vasco, Navarra y otras zonas del norte peninsular.
En Frutas Alex y Soler, como distribuidores especializados en producto fresco y de temporada, sabemos que el éxito de este tipo de producto no solo depende de su sabor y calidad, sino de cómo se gestiona su comercialización. Por eso, hoy compartimos claves prácticas para que negocios de hostelería, fruterías y tiendas gourmet aprovechen al máximo estas semanas intensas del perretxiko.
¿Cuándo es temporada de perretxiko?
La temporada suele comenzar a mediados o finales de abril y puede extenderse hasta finales de mayo, dependiendo de las condiciones meteorológicas. El punto óptimo es breve, lo que convierte esta seta en un producto exclusivo, de edición limitada, y con una fuerte demanda.
¿Por qué es una oportunidad para tu negocio?
Valor gastronómico muy alto: Es un ingrediente asociado a tradición, cocina de calidad y producto local.
- Rentabilidad por exclusividad: Su escasez eleva su valor, y los clientes están dispuestos a pagar más por un producto fresco, bien presentado y de origen conocido.
- Versatilidad en cocina: Desde revueltos y menestras hasta platos más elaborados, el perretxiko se adapta bien a múltiples propuestas.
Consejos del distribuidor: cómo trabajar bien el perretxiko
- Pide con previsión (pero no en exceso)
Al ser un producto fresco y silvestre, su disponibilidad puede variar día a día. En Frutas Alex y Soler recomendamos a nuestros clientes hacer pedidos ajustados y frecuentes, para evitar mermas y mantener siempre la máxima frescura.
- Almacenamiento adecuado: fresco, seco y aireado
Es una seta delicada, se debe conservar en frío, pero nunca tapado herméticamente. Lo ideal es mantenerlo entre 2 y 5 °C, en cajas con ventilación, y consumirlo en 48-72 horas desde la recolección.
Una temporada corta, una oportunidad grande
El perretxiko no es solo una seta: es parte de la cultura gastronómica vasca, un símbolo de cocina de temporada y de respeto por lo natural. En Frutas Alex y Soler, te ayudamos a incorporar este producto de forma eficaz en tu oferta, con entregas adaptadas a tus necesidades y siempre priorizando la frescura.
