El azúcar Isomalt es muy especial. Es ampliamente utilizado en la cocina de vanguardia y en la repostería por su versatilidad y, sobre todo, por su cristalización que permite hacer formas increíbles para las decoraciones.
Este azúcar es un edulcorante natural es obtenido exclusivamente de la remolacha azucarera. Entre sus beneficios, destacar que su carga calórica es mucho menor que el azúcar de caña, exactamente de la mitad. Por eso es un producto apto para diabéticos y, también, para la elaboración de dulces infantiles ya que no provoca caries.
A tratarse de un azúcar natural, su dulzor carece de matices amargos como los que pueden aportar a una elaboración otro tipo de edulcorantes.
Isomalt, también, es un azúcar muy resistente a la humedad y no se ablanda con las altas temperaturas.
Para trabajar este producto y crear decoraciones es muy importante el control de la temperatura. De hecho, hay que calentarlo hasta los 110 grados y dejarlo templar hasta los 80. Cuando alcance esta temperatura, es cuando el producto será completamente maleable y podremos elaborar unas creaciones espectaculares.
Respecto a otro tipo de elaboraciones, el Isomalt puede ser sustituido en la misma cantidad que el azúcar de caña ya que comparten su estructura.
Una de las ventajas de su uso, por ejemplo en la elaboración de un bizcocho, es que Isomalt no le aportará color como, sim embargo, si lo hace el azúcar de caña.
Por último, trabajar con Isomalt conferirá a tus elaboraciones su gran poder conservante.
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